| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Красное вино, гвоздика, тмин, душистый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Вода с гвоздикой кипятится 10 минут, остужается, в маринад лобавляются остальные ингредиенты и рыба. По прошествии 4-х часов рыба вынимается, нанизывается на верёвку и подвяливается 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовая рыба оставляется в коптилке до полного остывания. |
Ингредиенты
Макрурус Маринад: Красное вино – 150 мл; Вода – 1 л; Гвоздика – 4 бутона; Тмин – половина чайной ложки; Соль – 2 столовые ложки; Перец душистый горошком – 1/2 чайной ложки.
Приготовление
Поставить емкость с водой на огонь. Добавить гвоздику, соль, варить в течение 10 минут.
Убрать воду с огня, оставить до полного остывания.
Когда это произойдет, добавить остальные ингредиенты.
Рассол хорошенько перемешать и поместить в него рыбу.
Выдерживать 4 часа.
После маринования рыбу вынуть и поместить в проветриваемое место, нанизав ее на веревку.
Примерно через час, когда макрурус высушится, поместить его в коптильную камеру.
Коптить замаринованные тушки рыбы при 80-120°C градусах в течение 30-60 минут (окончательное время копчения зависит от размеров рыбы).
Примечание
Не вынимать тушку из коптильной камеры до тех пор, пока она полностью не остынет. В противном случае рыба развалится.
