| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные тушки мерланга натираются солью и перцем, заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 2 часа, затем коптятся горячим способом при высокой температуре. |
Предисловие: Мерланг, как и многая другая рыба, во время горячего копчения по-новому раскрывает свой вкус и только выигрывает во вкусе при таком способе приготовления. Как именно коптить мерланга горячим способом, что для этого нужно, вы узнаете прямо сейчас.
Ингредиенты
Мерланг свежий – 1 кг. Соль – 1 с.л. Перец белый – 1 с.л.
Приготовление
За два часа до копчения рыбу выпотрошить, каждую тушку натереть солью и перцем. Оставить мариноваться сухим способом, то есть, каждую рыбку завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник или прохладное место.
Опилки ольхи, яблони, или, например, дуба (примерно одну горсть) замочить в холодной воде на 30 минут, затем жидкость слить и влажные опилки равномерно распределить по поддону. Вставить второй поддон для того, чтобы там собирался стекающий жир, это сведет вероятность возникновения неприятного запаха гари к минимуму.
Тушки мерланга выложить на решетку, так, чтобы между ними было свободное пространство. Коптить, когда жар станет равномерным и достаточно сильным.
