| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок, укроп |
| Суть рецепта |
|---|
| Выпотрошенные и промытые тушки натираются солью и перцем, затем перемешиваются со смесью укропа, чеснока и соли и выдерживаются под гнетом в холодильнике 40 минут. Просоленная рыба обсушивается на кулинарной бумаге 40 минут, затем свободно укладываются в коптильню и коптится горячим способом 15 минут. Готовая рыба оставляется остывать в коптильне на 15 минут. |
Ингредиенты
Мерланг свежий – 1 кг. Чеснок свежий – 1 маленькая головка Укроп – 1 пучок Соль поваренная – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Каждую тушку целиком подготовить для копчения. Выпотрошить и промыть в холодной воде. Остатки влаги промокнуть бумажной салфеткой. Мерланга щедро натереть солью и перцем. Укроп и чеснок мелко порубить острым ножом и снова смешать с солью.
Подождать, пока укроп выделит сок, и перемешать с ним рыбу в глубокой миске. Накрыть плоской тарелкой и поставить сверху литровую банку с водой. В таком виде убрать в холодильник на сорок минут.
Спустя положенное время рыбу перед закладкой в коптильню обсушить на кулинарной бумаге. Как правило, это занимает около сорока минут.
На поддон коптильни насыпать влажную щепу, на решетку выложить мерланга так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Коптить четверть часа, при необходимости выпуская дым, чтобы продукт копчения не горчил.
Примечание
По окончании еще четверть часа держать крышку коптильни закрытой.
