Мерланг горячего копчения в луковом маринаде

Мерланг свежий – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Лук салатный – 2 шт.
Уксус столовый – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

У мерланга удалить внутренности и промыть его в холодной проточной воде. Влагу устранить при помощи одноразовой салфетки или откинуть рыбу на дуршлаг.

Лук нашинковать тонкими кольцами и в глубокой чашке смешать с солью, перцем и уксусом. Рыбу залить маринадом, накрыть тарелкой или крышкой, и, придавив гнетом, убрать в холодильник на час.

Достать, обсушить и подвялить на открытом воздухе приблизительно за сорок минут до копчения.

Коптить на опилках любого плодового или лиственного, но не хвойного дерева до готовности с учетом размера рыбы.