| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Свежая минога промывается в проточной воде до полного удаления слизи, слегка подсаливается, плотно укладывается на решетку коптильни в один слой и коптится горячим способом около 3 часов. Готовый продукт остужается, покрытый марлей, втечение нескольких часов. |
Предисловие: Проще всего миногу закоптить, к тому же сделать это можно довольно быстро. Результат трудов заставит вас еще не раз заняться этим делом, и каждый раз вы будете получать вкусную копчёность, приготовленную самым натуральным из всех имеющихся способов: без применения консервантов и ароматизаторов, усилителей вкуса и различных добавок типа жидкого дыма.
Приготовив этот деликатес по всем правилам, вы сможете сохранить его достаточно долго, если хорошо обернете копченую миногу в пергаментную бумагу и будете хранить в холодильнике.
Ингредиенты
Минога Вода Поваренная соль
Приготовление
Свежую миногу хорошо промойте в проточной воде. Каждый экземпляр промывайте до полного удаления слизи, потому что именно она и представляет опасность, грозя отравлением. Легко удалить слизь, промывая тушки в соленой воде, где в литре воды растворено не менее двух столовых ложек поваренной соли. При промывании миноги можете воспользоваться медицинскими перчатками.
Хорошо промытая минога по ощущениям станет намного приятнее и будет напоминать очищенную от чешуи рыбу, а также она не будет выскальзывать из рук.
При желании можете обрезать головы, а можете оставить их, чтобы сохранить больше жира в готовом продукте.
Потрошить миногу не нужно, но ее нужно обязательно присолить перед копчением. Соли используйте совсем немного, ориентируйтесь на свои ощущения. Чем сильнее вы посолите миногу, тем суше получите готовый продут, потому что соль вытянет влагу из заготовки на себя, и тем дольше он будет коптиться.
Подготовьте коптильню, насыпьте щепу, а затем разложите миногу на решетке в один слой, как показано на фото. Если позволяет конструкция агрегата, то можете подвесить предварительно нанизанные на прутья миноги.
Старайтесь уложить заготовку как можно плотнее, ведь в процессе копчения минога немного уменьшится в размере.
Накройте коптильню крышкой и запустите процесс копчения. Он займет у вас около трех часов.
По истечении часа проверьте качество щепы и при необходимости подсыпьте в поддон ее небольшое количество.
Остудите копченый деликатес на протяжении нескольких часов, прикрыв чистым куском марли. В это время продукт пропитается дымом и окончательно примет товарный вид.
Примечание
Готовую миногу храните в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Продут довольно жирный, поэтому бумаги не жалейте. Подавайте к пиву или как самостоятельную закуску.
