| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Размороженные и потрошенные тушки минтая заливаются маринадом (вода + соль + сахар+ приправа для рыбы + лавровый лист) и выдерживаются 3 часа, затем коптятся в коптильне, сделанной из большого казана с крышкой 30-35 минут и после этого проветривается 1 час. |
Предисловие: Если у вас отсутствует коптильня, можно ее сделать из казана с толстыми стенками. Для этого понадобится:
• Большой казан с крышкой.
• Фольга.
• Железная круглая решетка или подставка для горячих блюд.
Ингредиенты
Минтай мороженый Маринад на 1 л воды: 100 г соли 20 г сахара «Приправа для рыбы» - 1 ст.л. 1-2 шт. лаврового листа.
Приготовление
Подготовить тушки минтая обычным способом.
Дно казана застелить фольгой и насыпать сверху небольшую горсть фруктовой или ольховой щепы.
Щепу застелить еще одним слоем фольги, чтобы образовались небольшие бортики. Верхнюю фольгу проткнуть иглой в нескольких местах.
Установить решетку в казан таким образом, чтобы она не доходила до верха посуды 6-8 см.
На решетку выложить рыбу, накрыть казан крышкой. Если крышка прилегает неплотно, постелите под нее кусок фольги.
Затем можно ставить коптильню на огонь. Это может быть газовая конфорка, электрическая плита или костер в мангале.
Сначала сделайте огонь сильным, для того, чтобы щепа разгорелась, а затем убавьте до среднего.
Коптите тушки таким способом 30-35 минут. После, выньте рыбку и оставьте проветриваться 1 час. Продукт готов.
Примечание
Кстати щепу можно заменить следующей смесью: 2 ст. ложки простого риса, 1 ст. ложка «прованских трав», 1 ст. ложка сушеного барбариса, несколько можжевеловых ягод.
