| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Тушки минтая засаливаются сухим способом на 24 часа, затем промываются и подвяливаются 12 часов. Подвяленные тушки коптятся двое суток при температуре не выше 30С. Готовые тушки проветриваются сутки. |
Предисловие: Принцип копчения заключается в обработке продуктов холодным дымом длительное время. При этом рыба хранится дольше, почти не имеет вредных примесей, чем полезна для здоровья.
Ингредиенты
Минтай (тушки) Соль
Приготовление
Засаливается рыба сухим способом. Тушки укладываются в емкость на солевую подушку и обильно присыпаются слоем соли. Посол длится 24 часа. После, минтай промывается несколько минут под проточной водой.
Далее рыбка должна провялиться. Для этого ей нужно повисеть на сквозняке не менее 12 часов. Провяленные тушки можно коптить.
Для сооружения коптильни потребуется отдельное небольшое помещение, также подойдет большая бочка или бак.
В холодной коптильне рыба коптится в подвешенном состоянии, в данном случае минтай подвешивают за хвостики.
Процедура длится 2-е суток. Рыба коптится в течение дня, прервать процесс можно только на ночь. Температура в коптильне не должна превышать 30⁰С.
Примечание
После окончания копчения, тушки оставляют проветриваться в сухом, темном месте на 1 сутки. За это время продукт приобретет насыщенный пикантный вкус. Приятного аппетита!
