Одной из рыб, часто подвергаемых холодному копчению, является мойва. Перед засолкой, а это нужно обязательно, рыбу коптят только в засоленном виде, мойву нужно помыть, потрошить же совсем не обязательно.
Мойву солят совсем недолго, всего 2 часа, а затем промывают (это удалить излишки соли) и просушивают в течение 40 минут. Соление производится самым простым методом – сухим, то есть мойву натирают солью (обязательно хорошо просыпать жабры) и укладывают слоями в контейнер на подушку из соли.
Йодированную соль использовать нельзя! Только каменную.
После засолки, промывки и подсушивания мойва загружается в коптильную камеру автоматической коптильни холодного копчения «Дачник» на специальные решетки, располагаемые в несколько уровней (этажей). Отдельные рыбки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы каждая хорошо «обдувалась» дымом и прокоптилась.
Холодное копчение мойвы проводится в течение от 12 до 24 часов, это зависит от вкусов. Периодически, начиная с 12-го часа можно доставать по одной рыбке и пробовать, а когда будет достигнут нужный вкус, процесс копчения прекратить.
Копченая мойва приобретает, кроме специфического вкуса и аромата, особый золотистый цвет, который говорит о правильно проведенном копчении.
