| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, потрошится, разрезается в виде клетки или елочки и сушится на солнце. Затем рыба коптится в дыму костра или методом холодного копчения (2-3 часа) и вывешивается у дымового отверстия до готовности. |
Ингредиенты
Рыба
Приготовление
Муксуна очистить от чешуи, выпотрошить. Мясо отделить от хребта, отрезать хребтовую кость до хвоста. Филе разрезать на 4 пластины, не задевая кожу, сделать с внутренней стороны надрезы в виде клетки или "елочки" (кому как больше нравится). Сушить на вешалке вначале на солнечном месте. Когда высохнет, но не до твердости, снять с вешалки и подкопить в дыму костра или печки, а еще лучше подкопить методом холодного копчения (2-3 часов будет вполне достаточно). Эвенки вешали юколу в чуме у дымового отверстия и таким образом доводили рыбу до готовности неделями.
Примечание
Очень вкусное блюдо, которое может долго храниться.
