| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, гвоздика, чай. |
| Суть рецепта |
|---|
| Небольшие куски муксуна выдерживаются в горячем маринаде, после чего коптятся в коптильне на фруктовых опилках. |
Предисловие: Любимый сибиряками муксун – рыба жирная, этот жир делает рыбную мякоть нежной. Она буквально тает во рту. Как и другая жирная рыба, муксун идеально подходит для копчения, из нее можно приготовить великолепные домашние деликатесы.
Ингредиенты
Муксун свежий – 1 кг Вода питьевая – 1 л. Соль поваренная – ¼ стакана Сахар – 1 с.л. с горкой Перец душистый горошком – 10 шт. Перец черный горошком – 10 шт. Гвоздика – 10 шт. Лавровый лист 3-4шт. Чай заваренный – 3 с.л.
Приготовление
Муксуна нужно потрошить чистить как внутри, так и снаружи. Отделить от тушки голову (по желанию) и порезать на крупные брусочки, размером 3Х3 см. Небольшие по размеру тушки можно коптить целиком.
Приготовить горячий рассол. Воду довести до кипения, в кипяток опустить сахар, соль, специи, заварку. Кипятить еще 20 минут, доливая выкипевшую воду. Снять с огня. Дать остыть.
Куски рыбы плотно уложить в миску с высокими краями, залить остывшим рассолом, накрыть сверху мелкой тарелкой, на нее, в качестве гнета, поставить литровую банку воды. Дать выстоятся в холодильнике 12 часов.
За сорок минут до копчения рыбу достать из холодильника, вынуть из рассола, выложить на бумажное полотенце или кулинарную бумагу, чтобы рыба обсохла, а подложка впитала излишки влаги.
Подсохшую рыбу уложить в коптильню, предварительно бросив в поддон горсть опилок любого фруктового дерева, смоченных водой.
Температура при холодном копчении должна быть относительно низкой – около 40 градусов Время копчения варьируется в зависимости от размера тушек в закладке. Ее рекомендуется контролировать визуально.
