Муксун холодного копчения в яблочном маринаде

Муксун свежий – 1 кг
Вода питьевая – ½ л.
Сок яблочный  — ½ л.
Лимон – ½ шт.
Соль поваренная – ¼ стакана
Сахар – 1 с.л. с горкой
Перец душистый горошком – 10 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Лавровый лист 3-4шт.
Шелуха  луковая ½ стакана.

Тушку муксуна подготовить соответствующим образом, очистить, выпотрошить, промыть в проточной воде и обсушить одноразовым полотенцем.
Приготовить горячий рассол. Воду смешать со свежевыжатым **соком кислого яблока**. Довести до кипения и сбросить в кастрюлю промытую луковую шелуху. Кипятить 20 минут, доливая водой то, что испарилось.
На пятой минуте добавить в маринад соль, сахар и специи.
Рассол остудить. Пока он остывает, нарезать рыбу крупными кусками и плотно утрамбовать их в большой миске. Все залить маринадом и, завернув в пищевую пленку, убрать в холодильник на день.
За сорок минут до начала копчения достать рыбу. Дать ей высохнуть на бумажной салфетке. Коптить как обычно на фруктовых или ольховых опилках.