| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится 6 часов и коптится на ольховых (яблоневых) опилках до готовности. |
Предисловие: Летом 2007 был на Ахтубе. Вот рецепт копчения от местных, опробованный за неделю трижды.
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Рыбу до 1,5 кг солим крупной солью не потроша (так рыба получается очень сочная). Кроме щуки и сома (думаю сюда можно добавить нашего налима). Спросил почему? Ответили, что у щуки и сома в в желудке могут попадаться мыши, лягушки и т.д. и т.п., вообщем не очень приятно.
Для рыбы 1 кг +- 0,5 достаточно 6 часов. Более крупную рыбу режем на куски от 0,5 кг.
Там нет ольхи, они коптят на яблоневых опилках, но думаю - это не принципиально.
Для налима (сома) огонь разводим постепенно и к концу копчения доводим до максимума, потом резко тушим. Это делается из-за того, что у налима (сома) очень жесткая шкура. Если копчение начинать с высокой температуры она потрескается и весь жир вытечет. В чем убедился лично заложив куски сома вместе с остальной рыбой.
