| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чернослив, айва |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленная тушка налима фаршируется смесью измельченной айвы и чернослива, выдерживается 1 час, обсушивается, затем коптится горячим способом 50-60 минут. |
Ингредиенты
На 1 кг рыбы: 20 г соли, Щепотка перца, 1 крупная айва, 3 шт. чернослива.
Приготовление
Тушку выпотрошить, промыть водой, голову оставить. Тщательно удалить слизь. Обсушить полотенцем.
Если размер коптильни позволяет, то рыбу можно закоптить целиком. Если нет – разрезать на порционные куски.
Очищенную тушку натереть специями, оставить на холоде 40 минут.
Чернослив залить кипятком на 10 минут, затем порезать маленькими дольками.
Айву помыть, нарезать крупными дольками.
Достать рыбу, наполнить брюшко измельченной айвой с черносливом, дать постоять еще час.
Подготовленного налима выложить на ткань или бумагу, чтобы ушла лишняя влага. Затем можно его коптить.
В коптилку насыпать 3 горсти щепы ольхи или бука. Также можно использовать сухую солому пшеницы, она придаст блюду золотистый оттенок.
Рыбу обернуть шпагатом, выложить на смазанную растительным маслом решетку. Если коптильня высокая, тушки лучше коптить в подвешенном состоянии. Коптильное устройство плотно закрыть, поставить на разведенный заранее костер.
Коптить налима на среднем огне 50-60 минут. После, дать проветриться и немного остыть.
Примечание
Подавать с зеленью, дольками лимона, свежими овощами.
