| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные тушки налима с тщательно удаленной слизью натираются солью с добавлением специй, заворачиваются в пищевую пленку и выдерживаются 1-2 часа, после чего очищаются от соли и лишней влаги, обвязываются шпагатом и коптятся горячим способом 50-60 минут |
Ингредиенты
Налим (потрошенные тушки) Соль Специи
Приготовление
Подготовка рыбы к копчению проходит следующим образом:
• Тушку выпотрошить, промыть водой, голову оставить.
• Тщательно удалить слизь. Обсушить полотенцем.
• Если размер коптильни позволяет, то рыбу можно закоптить целиком. Если нет – разрезать на порционные куски.
• Замариновать налима сухими специями. Для этого обильно натереть солью, добавить немного специй.
• Обернуть в пищевую пленку, дать промариноваться 1-2 часа.
• После, удалить салфеткой остатки соли и можно коптить.
Подготовленного налима, выложить на ткань или бумагу, чтобы ушла лишняя влага. Затем можно его коптить. В коптилку насыпать 3 горсти щепы ольхи или бука. Также можно использовать сухую солому пшеницы, она придаст блюду золотистый оттенок.
Рыбу обернуть шпагатом, выложить на смазанную растительным маслом решетку. Если коптильня высокая, тушки лучше коптить в подвешенном состоянии. Коптильное устройство плотно закрыть, поставить на разведенный заранее костер.
Примечание
Коптить налима на среднем огне 50-60 минут. После, дать проветриться и немного остыть. Подавать с зеленью, дольками лимона, свежими овощами.
Хранить блюдо можно не более 4-х дней. Потом рыба теряет свои вкусовые качества, начинает портиться, что может привести к неприятным последствиям.
