Нельма горячего копчения

Нельма – 1 кг.
Соль – 1 ст.л.
Опилки ольхи – 1 горсть.

Тушку нельмы выпотрошить. Некоторые этого не делают. Голову отрезать не требуется. Натереть поверхность тушки солью, завязать в пакет и оставить в холодильнике на 2 часа. Холод позволит ей равномерно просолиться.
Два часа спустя расстелить на кухонном столе салфетку, выложить на нее рыбу и подождать, пока она подсохнет и подвялится. Это займет около получаса.
В это время необходимо замочить в воде опилки и шампуры (если они сделаны из дерева). Когда ольха впитает влагу, остатки слить. Влажные опилки тонким слоем распределить по поддону вашей коптильни.
Рыбу подвесить или выложить на решетку. Коптить 20 минут при 180 градусах.