Нельма горячего копчения с белым молотым перцем

Нельма свежая – 1 кг.
Соль – 1 с.л.
Перец молотый белый по вкусу.

Рыбу предварительно разморозить естественным способом, так она будет сочнее. Перец и соль крупного помола тщательно смешать, затем полученной смесью натереть нелму.
Рыбу положить в пакет, крепко завязать и энергично встряхивать.
Используя бумажное полотенце, дать нельме хорошо подсохнуть. Нельма в коптильне должна быть идеально сухой.
На поддон для опилок положить лист фольги, затем насыпать равномерным слоем опилки дерева фруктовых пород. Второй поддон тоже выстлать фольгой для обеспечения равномерного жара и облегчения чистки коптильни после использования.
Включить коптильню на четверть часа, затем некоторое время крышку не открывать.
После чего следует вынуть терпуг из коптильни и, выложив на блюдо, оставить в холодильнике на шесть часов, чтобы соль и специи равномерно распределились в каждом кусочке. Подавать с салатом и свежими овощами.