Нельма холодного копчения в яблочном маринаде

Нельма свежая – 1 кг
Вода питьевая – ½ л.
Сок яблочный  — ½ л.
Лимон – ½ шт.
Соль поваренная – ¼ стакана
Сахар – 1 с.л. с горкой
Перец душистый горошком – 10 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Лавровый лист 3-4шт.
Шелуха  луковая ½ стакана.
Яблоко зеленое – 1 шт.

Тушку нельмы подготовить соответствующим образом: очистить, выпотрошить, промыть в проточной воде и обсушить одноразовым полотенцем.
Приготовить горячий рассол. Воду смешать со свежевыжатым **соком кислого яблока**. Довести до кипения и сбросить в кастрюлю промытую луковую шелуху. Кипятить 20 минут, доливая водой то, что испарилось.
На пятой минуте добавить в маринад соль, сахар и специи.
Рассол остудить. Пока он остывает, крупно нарезать рыбу и плотно утрамбовать их в большой чашке. Все залить маринадом и, завернув в пищевую пленку, убрать в холодильник на 12 часов.
За сорок минут до начала копчения достать рыбу. Дать ей высохнуть на бумажной салфетке. Коптить как обычно на фруктовых или ольховых опилках. Для аромата на решетку выложить ломтики кислого зеленого яблока.