| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная тушка нерки натирается смесью соли и белого перца, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается на холоде 4 часа, затем сушится на бумажном полотенце 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 4 часа при высокой температуре, но с периодическим выпуском дыма. |
Предисловие: Нерка, как и другие рыбы семейства лососевых, прекрасно подходит для горячего копчения. Давайте разберемся, как именно она готовится.
Ингредиенты
Нерка свежая – 1 кг Соль крупного помола не йодированная – по вкусу Перец белый молотый – по вкусу
Приготовление
Тушку нерки выпотрошить, но голову не удалять и кожу не срезать.
Щедро натереть тушку смесью соли и белого перца. Завернуть тушку в пищевую пленку и убрать в холодильник или прохладное темное место на 4 часа.
Спустя указанное время, снять пищевую пленку и обсушивать тушку на бумажном полотенце не менее часа
Пока рыба подсыхает, замочить в воде горсть древесной щепы любого лиственного дерева на четверть часа. Жидкость слить. Опилки ровным тонким слоем распределить по поддону.
Рыбу свободно выложить на решетку и коптить около 4 часов при высокой температуре, выпуская дым, чтобы копченая рыба не горчила.
