| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мёд, сухая горчица, растительное масло |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная тушка нерки обмазывается маринадом (мёд + горчица + соль + перец), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике не менее 5 часов, затем просушивается на бумажном полотенце. Подготовленная рыба коптится горячим способом при высокой температуре не менее 3-х часов. По окончании копчения рыба выдерживается в коптильне ещё 30 минут, затем натирается растительным маслом. |
Ингредиенты
Нерка свежая – 1 кг Мед – 2 с.л. Горчица сухая – 2 с.л. Соль – 1 с.л. Масло растительное – по потребности Перец – по вкусу
Приготовление
Тушку нерки выпотрошить, не удаляя голову, Промыть под струей проточной воды и обсушить. В небольшой емкости приготовить маринад для копчения, смешав соль, перец, мед и горчицу. Полученной смесью обмазать тушку, предназначенную для копчения и завернуть ее в пищевую пленку.
Нерку в таком виде выдержать в холодильнике не менее 5 часов. Достать рыбу. Снять пленку и выложить для просушки на бумажное полотенце. Приготовить небольшую горсть опилок, замочив их в воде.
Насыпать опилки на поддон, нерку выложить на решетку коптильни горячего копчения, если тушек несколько, между ними должен оставаться зазор. Коптить при высокойтемпературе не менее 3 часов.
Примечание
Окончив копчение выдержать в коптильне еще полчаса. Перед подачей охладить в холодильнике и натереть тушку растительным маслом.
