Нерка горячего копчения с ароматом смородины

Нерка свежая – 1 кг
Листья смородины – 2 горсти
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 с.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец душистый горошком – 10 шт.
Вода питьевая – 1 л.

В кипящую воду добавить соль, перец, лавровый лист, душистый перец и сушеные листья смородины. Кипятить четверть часа, затем остудить.

Нерку выпотрошить и протереть влажной салфеткой, более ничего не требуется. В большой стеклянной или эмалированной емкости залить остывшим маринадом и настаивать в холодильнике 8-12 часов.

Затем выложить на бумажное полотенце и дождаться, пока стечет лишняя влага. Подсохшую рыбу выложить на решетку коптильни для дачи или подвесить на крюк.

Коптить на увлажненных опилках ольхи, степень готовности контролируя визуально.