| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная и потрошенная тушка нототении натирается солью и перцем, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике 5-10 часов, затем подвяливается на бумажном полотенце 1 час и коптится горячим способом. |
Предисловие: Нототения, рыба отряда окунеобразных, великолепна в копченом виде. Она только выигрывает при подобном способе приготовления. Если вы уже обзавелись домашней коптильней, предлагаю попробовать прямо сейчас.
Ингредиенты
Нототения свежая – 1 кг Соль крупного помола – 3-4 с.л. Перец белый молотый – 1 ч.л.
Приготовление
Тушку нототении обезглавить, выпотрошить, хорошо промыть в проточной воде и обсушить, промокнув одноразовой салфеткой.
Внутреннюю и внешнюю поверхность тушки натереть солью и перцем, либо по очереди, либо, предварительно смешав оба компонента.
Тушку завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник, чтобы рыба равномерно просолилась и проперчилась на 5, лучше 10 часов.
За час до копчения выложить на бумажное полотенце, чтобы нототения подсохла и слегка подвялилась при комнатной температуре.
На поддон коптильни насыпать небольшую горсть ольховых опилок, перед этим вымочив их в воде в течение получаса. Нототению свободно выложить на решетку или подвесить на крюк, в зависимости от конструкции коптильни.
Коптить до готовности, выпуская дым, чтобы продукт копчения не горчил.
