| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, сухой базилик, лимон |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба обильно натирается смесью соли, сахара и перца, фаршируется кружками лимона и выдерживается в холодильнике 3 часа. Подготовленная рыба коптится горячим способом 2 часа, затем 20 минут остывает в коптильне. |
Ингредиенты
Нототения свежая – 1 кг. Лимон – 3 шт. Соль – 1 ч.л. Сахар – 1 ч.л. Перец черный молотый ½ ч.л. Базилик (порошок) – ½ с.л.
Приготовление
Выбрать нототению пожирнее. Промыть под проточной водой и высушить, используя одноразовое бумажное полотенце.
Острым ножом нашинковать лимон тонкими кружочками. Мякоть рыбы натереть смесью соли, сахара и перца с внутренней и внешней стороны, смеси жалеть не следует.
Нафаршировать нототению лимоном. Убрать в холодильник на три часа.
Поддон коптильни устлать древесными опилками или мелкой щепой, предварительно сбрызнув большим количеством воды.
Предпочтительно выбирать плодовые или другие лиственные, но не хвойные деревья, рыбу коптить не меньше двух часов. Затем выключить и оставить в коптильне еще на двадцать минут.
Примечание
Вынуть копченую рыбу, выложить на блюдо и посыпать рубленым базиликом и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мякоть стала упругой, так как при копчении всегда есть риск, что рыба получится мягковатой. Перепад температуры изменит структуру волокон и улучшит вкусовые качества рыбы.
