Нототения горячего копчения в сметано-луковом соусе

Нототения свежая – 1 кг
Сметана средней жирности – 1 стакан
Лук репчатый – 3 шт.
Перец черный – 2 ч.л.
Соль – по вкусу

Нототению подготовить к копчению, удалив внутренности и голову, промыв в проточной воде и обсушив в бумажном полотенце.

Луковицы очистить и нашинковать тонкими кольцами, посолить, поперчить и дать постоять при комнатной температуре минут десять. Затем смешать со сметаной и в таком соусе обвалять рыбу.

Завернуть нототению в пленку и дать выстояться в холодильнике 8 часов. Перед копчением обсушить, освободив от пленки, в течение сорока минут.

На поддон насыпать опилки любого фруктового дерева, сбрызнув водой. Коптить до готовности при высокой температуре.