| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яблоня (черемуха) |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба моется, чистится, солится 15-20 минут, подвяливается 20-30 минут. Рыба коптится на ветках яблони и черемухи 15-20 минут. |
Ингредиенты
Окунь Соль Яблоня Черемуха
Приготовление
Итак, приступим к копчению. Рыбу **помоем**, почистим от внутренностей, затем снова помоем рыбу. Количество рыбы зависит только от вас, причем, чем рыбы больше – тем лучше. От чешуи рыбу избавлять не нужно, жабры тоже нужно оставить на месте, однако если вам очень хочется – то можете удалить их.
Теперь **подготовим всю порцию рыбы для копчения**. Берем пакет, чтобы в него могла поместиться вся рыба. Помещаем туда всех окуней, засыпаем туда довольно много соли (для этих целей лучше использовать соль крупную). Начинаем трясти этот пакет как можно дольше по направлению вверх-вниз, тогда рыба перед копчением просолится как можно лучше. Помните о том, что нельзя мешать рыбу руками – это подвергнет вас опасности, ведь вы можете уколоться плавниками этой рыбы или загнать их себе под ногти, а это очень неприятно. После того, как рыбу потрясли в пакете с солью, оставим ее там минут на пятнадцать-двадцать, после прошествии этого времени берем пакет с рыбой и снова потрясем ее хорошенько последний раз, выложим всю рыбу на чистую сухую поверхность (а можно и подвесить), чтобы рыбка подвялилась немного перед самим копчением в течение минут двадцати-тридцати.
А тем временем, пока вялится наша рыба, достанем имеющуюся у нас **коптильню**. На самое дно коптильни выложим ветки яблони или черемухи.
На коптильную решетку выкладываем тушки окуней, только не слишком плотно друг к другу.
Затем коптильню закроем и поставим ее на подготовленный открытый огонь. Нам нужно будет коптить рыбу в течение пятнадцати-двадцати минут – время копчения зависит от размера рыбы. А еще очень важно помнить, что открывать коптильню во время копчения нежелательно.
После того, как мы **закончили коптить рыбу**, нужно сначала снять коптильню с огня, а только потом открывать ее. Если по итогу у вас вышел красивый коричневый насыщенный цвет окуней, значит вы все сделали правильно и все у вас получилось. Только имейте ввиду, что цвет копчения может немного отличаться в зависимости от того, на каких ветках вы коптите рыбу – яблоневая рыба будет немного светлее той, что коптилась на ветках черемухи.
Примечание
Конечно, этот способ копчения намного сложнее, чем просто купить жидкого дыма и покоптить рыбу на скорую руку в домашних условиях, но ведь наш способ копчения не только позволит вам получить прекрасную на вкус копченую рыбу, но и даст вам возможность отлично провести время на природе, полюбоваться ей, а то и провести время в обществе дорогих и любимых вами людей. А это куда важнее какой-то там рыбы (пусть и обалденной на вкус).
