Омуль горячего копчения

Рыба
Соль
Ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.)

Подготавливаем рыбу: порим, жабры удаляем, присаливаем как яичко с внутренней стороны и снаружи. Наружнюю соль слегка втираем против чешуи и даем рыбе полежать минут 10-15.За это время хорошо разогреваем коптильню. Огонь должен быть именно огнем, сильным, с пламенем. В разогретую коптильню бросаем нарубленные ветки тальника, ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д. Главное, чтобы дерево не хвойных пород и делаем закладку рыбы. Ставим коптильню на сильный огонь. Когда через неплотности коптильни повалит непрерывный дым-это значит, что коптильня "заработала". Поддерживаем сильный огонь и через 12-15 мин. приоткрывая крышку-проверяем цвет рыбы.
//Время зависит от размеров рыбин.//
Бледно-золотистый -закрываем крышку и держим еще 5 мин.
Ярко-золотистый -рыба готова
Темно-золотистый -немного передержали, время следующей закладки уменьшают на 5 мин. Рыба будет немного суховата, но это на любителя.
Рыбу аккуратно отделить от решётки, выложить на газету, чтоб лишняя вода ушла с рыбы.
Из коптильни удалить истлевшие ветки, добавить новых, сделать следующую закладку рыбы и поставить коптильню на сильный огонь. Подойти к столу, развалить рыбку, налить рюмочку и ... правильно!
Всем приятного аппетита!