| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба засаливается обычным способом, затем промывается и вывешивается хвостами вверх для вяления. Через 2 дня подвяленная рыба коптится холодным способом до готовности. |
Предисловие: Омуль – ценный байкальский деликатес, который ценится далеко за пределами Сибири. Не попробовать вкуснейшую жирную рыбу для туристов, будучи здесь, — значит не оценить уникальность по достоинству местной кухни. Омуль, как холодного, так и горячего копчения по рецептам прибайкальских жителей признан прекрасным гостинцем и подарком, раскрывающим душу щедрой сибирской земли.
Ингредиенты
Омуль Соль
Приготовление
Малосольная рыбка промывается от остатков соли.
Тушки развешиваются на специально оборудованной вялке хвостом вверх.
В проветриваемом помещении или на улице они оставляются на пару дней. За это время поверхность полностью высохнет, зато внутри сохранится вся сочность. Так омуль холодного копчения станет золотым, а не коричневым.
Для обработки оборудуется короб с тлеющимися в нем опилками. Дым, доходя до тушек, должен постепенно остывать, поэтому труба для приготовления делается длиной не меньше 3 метров.
