| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Салат, томаты, горчица. |
| Суть рецепта |
|---|
| Стейки натираются солью, перцем, приправой и маринуется 15 минут. В печь помещается контейнер с замоченной щепой и разогревается. Рыба коптится в печи 1 час и декорируется листьями салата, томатом, горчицей. |
Ингредиенты
300 г палтуса филе на коже 2 г соли 3 г приправы «Лайм и лимон» 1 г перца свежемолотого 100 г салата «Айсберг» 75 г томатов черри 20 г зернистой горчицы
Приготовление
Натереть порционные стейки палтуса солью, перцем и приправой. Оставить мариноваться на 15 мин. Поместить в печь (//низкотемпературная печь ИСТОМА//) контейнер с замоченной щепой.
Поместить рыбу в предварительно прогретую (131С) печь и установить следующий **режим приготовления:**
Установка термостата термообработки: 131C
Установка времени приготовления: 1 час
Установка термостата горячего хранения: 70С
Копчение: 1 час
Минимально необходимое время горячего хранения:0
Максимальное время горячего хранения: 1 час
Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 65С
Ночное приготовление и горячее хранение: не рекомендуется
Примечание
Дополнительные сведения: готовые стейки декорировать листьями салата и томатом с зернистой горчицей.
