Палтус холодного копчения
| Оригинальные ингредиенты |
| Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» |
| Суть рецепта |
| Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса. |
Ингредиенты
300 г палтуса филе на коже
30 г моркой соли
10 г сахара
10 мл коньяка
3 г приправы «Лайм и лимон»
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Приготовление
Палтуса разделать на чистое филе без костей на коже. Натереть рыбу солью, сахаром и коньяком, оставить минимум на 4 часа. Обмыть холодной водой, обтереть сухими салфетками.
В печь поставить контейнер с заранее замоченной щепой, сверху железную гастроёмкость 1/1 со льдом и выше расположить рыбу на решётчатый противень. Закрыть печь //(низкотемпературная печь ИСТОМА)// и включить только копчение на 1 час. По истечении часа желательно не открывать печь до полного исчезновения дыма. Закрутить рыбу в пергаментную бумагу на ночь для насыщения вкуса.
В подарок к этому, мы подарим вам книгу о секретах
и хитростях при готовке рыбы.
“Смеем утверждать, что это наиболее полный
сборник подобного рода. Достаточно сказать,
что мы потратили на его подготовку несколько
лет.”
Цена в Google Play 199р.
Цена для вас - бесплатно!
Автор: основатель проекта Сталкер — Александр Зыбин.
Группа поиска
Ресторанная кухня
Сложные блюда
Необычные ингредиенты
Блюда с коньяком
Закуска к водке
Закуска к пиву
Блюда по-русски
Праздничные блюда
