| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится 2-3 дня в рассоле с добавлением сахара, затем просушивается несколько часов и коптится горячим способом 2 часа при температуре 60-110 С. |
Предисловие: К моему удовольствию у нас на рынке продается хорошего качества пангасиус, с белым чистым мясом! (желтое и красное мясо -это плохая рыба).
Эта рыба, как все сомовые, отлично поддается копчению, мясо нежное, жирное и в то же время достаточно плотное. Рецепт наверно самый элементарный.
Ингредиенты
Пангасиус Соль (3 ст.л. на 1 литр воды) Сахар - (1 ст.л. на 1 литр воды)
Приготовление
Предпосол 2-3 дня сухой или в рассоле ( я солила в рассоле на 1 литр воды -3 стол ложки соли +1 стол ложка сахара 2 дня в холодильнике)
Вывесила тушки на просушку на несколько часов
Коптила в камере при температуре 60-110 градусов примерно 2 часа
1 час 60-80 град , 1 час 100-110
Дым через дымогенератор.
Примечание
По готовности остудить и отправить в холодильник на выравнивание аромата примерно на сутки. Вкусно очень!
