| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Распластанные тушки пикши выдерживаются в 85% растворе соли 7-15 минут, затем подвяливаются 6-7 часов и коптятся 6-12 часов холодным способом при температуре дыма 27 С. |
Предисловие: Для копчения идеально подходит маленькая пикша.
Ингредиенты
Пикша Вода – 5 л Соль – 1.43 кг
Приготовление
Голову пикши отрезают, брюшную полость выскабливают и очищают.
Потом рыбу режут пополам по спинке изнутри, сверху до хвостового плавника, при этом нужно стараться не повредить кожу спинки.
Затем распластанная рыба погружается в 85%-ный соляной раствор (1,43 кг на 5 л воды) на 7—15 мин.
После этого рыбу вешают на рейку с крючками на 6—7 ч в месте, защищенном от сильных потоков воздуха.
Пикшу следует коптить при 27 °С в течение 6—12 ч и заканчивать копчение при потере веса на 12—14%.
