| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимонный сок, соевый соус, белое вино |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная плотва выдерживается 12 часов в маринаде (приправа для рыбы + по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина), затем подвяливается 6-8 часов. Подготовленная рыба коптится двое суток холодным способом при температуре 24-28С. Готовая рыба проветривается 3 дня. |
Предисловие: Рыба холодного копчения при правильном соблюдении процесса получается особенно вкусной. В ней остаются все полезные вещества и жир, испаряется только часть влаги. Плотва одновременно становится копченой и вяленой, мякоть приобретает упругость, а чешуя – красивый золотистый цвет.
Для холодного способа необходимо наличие специальной коптильни. В магазинах большой выбор коптилен с автоматизированным процессом, что значительно облегчает приготовление и не требует постоянного внимания.
Но также можно соорудить такое устройство на участке загородного дома или даче. Основные составляющие коптильни – это углубление для топки, место для копчения (например, большая бочка) и проложенный между ними дымоход, длиной 2-3 м.
Ингредиенты
Плотва Маринад: 1 упаковка приправы для рыбы (30г), 1 стакан воды, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан соевого соуса, 1 стакан сухого белого вина.
Приготовление
Предварительно плотву очищают от внутренностей, промывают, засаливают или маринуют, как в этом рецепте.
Все компоненты маринада поместить в емкость, поставить на плиту, нагреть до температуры 70⁰С, охладить.
Поместить рыбку в маринад, чтобы он полностью покрывал тушки, поставить в холодильник на 12 часов. Затем повесить для просушивания на 6-8 часов. Для удобства плотву можно нанизать на прочную не синтетическую нить.
Коптиться такая рыбка будет 2-е суток при температуре 24-28⁰С. Важно следить за тем, чтобы в топке огонь был умеренным и не воспламенялся.
В конце процесса можно добавить в топку несколько веток можжевельника, чтобы придать блюду пикантность.
Примечание
После того как плотва приготовилась, оставьте ее на 3 дня на свежем воздухе. За это время рыба проветрится, провялится и приобретет насыщенный вкус.
