| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, солится. Затем промывается, очищается от чешуи. Просушивается и коптится. |
Ингредиенты
Ряпушка Соль
Приготовление
Сейчас самое время ряпушки, не пропустите, попробуйте. Чистишь ряпушку правильно: берешь рыбку левой рукой за спинку головой к себе, правой рукой поддеваешь жабры ножом или пальцем, надавливаешь на брюшко и медленно тянешь за жабры и потрошки до того момента, как оторвется длинная кишка от анального. Все внутренности, кроме икры и пузыря, остаются в руке. Некоторые сразу отрывают головы, я так поступаю, когда чищу ряпушку для маринования. Операция эта при определенном навыке проходит моментально и 3кг ряпушки можно почистить за 15мин.
Смысл такой почистки не только в скорости и технологичности, но еще и в том, что при приготовлении все соки остаются внутри рыбы. Затем рыбу солят и помещают в посуду на 2-3 часа. Очень удобно использовать полиэтиленовые канистры из-под питьевой воды. Затем рыбу промывают и счищают чешую, там где она еще осталась. Рыбу выкладывают на просушку. Коптильня, ольха, огонь - всё как всегда.
Примечание
По-карельски: Коптишь 40 минут. Рыба получается похожей на воблу, которая полностью высохла и ее можно лузгать как семечки. Такой вариант имеет право быть, тем более что таким способом ряпушку в Карелии коптили веками.
