| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленная рыба (потрошенная, либо нет) натирается солью, выдерживается в холодильнике (время определяется в зависимости от типа разделки), затем промывается от соли и коптится горячим способом от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера рыбы. |
Предисловие: Для горячего копчения рыбы в коптильне нужно брать крупную рыбу: от 700 грамм до 3 килограмм.
Ингредиенты
Рыбец – 700 г и выше Соль – по потребности
Приготовление
Подготовка рыбы к горячему копчению сводится к ее засолке. Засолку рыбы для горячего копчения можно подготовить двумя способами.
1. Рыба непотрошеная.
Рыбу помыть, натереть солью и положить в холодильник на сутки-двое: чем крупнее рыба, тем дольше времени она должна просолиться.
Ускоренный метод при этом способе: с помощью шприца рыбу наколоть солевым раствором и выдержать 1-2 часа в холодильнике. Солевой раствор готовится из расчета 1 столовая ложка соли на стакан воды.
2. Рыба потрошеная.
Рыба разрезается по хребту (пластуется) и вынимаются внутренности. Натереть рыбу солью снаружи и внутри, после чего положить рыбу в холодильник на 3-4 часа.
После того, как рыба просолится, ее промывают от соли и кладут в коптильню.
Коптильню ставят на небольшой огонь и с момента начала дымления коптить рыбу необходимо от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера рыбы.
