| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, перец, приправа для рыбы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная сайра натирается посолочной смесью (крупная соль, измельченнвй лавровый лист, черный перец, приправа для рыбы), накрывается пленкой и выдерживается 3-3-.5 часа. Просоленные тушки ополаскиваются, подсушиваются 10-15 минут и коптятся горячим способом 30 минут. Рыба остывает в коптилке и затем выдерживается на воздухе 30 минут. |
Предисловие: Для приготовления понадобится коптильня, специальная щепа или опилки для копчения.
Ингредиенты
Сайра Крупная соль Лавровый лист Черный перец Приправа для рыбы
Приготовление
Для начала рыбку нужно подготовить:
• Аккуратно удалить внутренности. Поскольку сайра небольших размеров, голову и жабры убирать не нужно.
• Промыть тушки и промокнуть их кухонным полотенцем.
• Засолить тушки посолочной смесью. Берется крупная соль, измельченная лаврушка, щепотка перца черного. Для любителей насыщенного вкуса, можно добавить «приправу для рыбы». Рыбу обильно натереть смесью из специй, уложить в емкость, накрыть пленкой, отправить в холод на 3-3,5 часа.
• Затем тушки ополоснуть водой, выложить на полотенце, чтобы просушились, минут 10-15. Далее начинайте коптить.
• Разведите костер. Удобнее всего сделать это в обычном мангале. Дрова можно использовать абсолютно любые.
• Пока прогорят дрова, и образуется хороший жар – подготовьте коптильню. На дно насыпьте щепу ольхи или фруктовых деревьев (черешня, груша, вишня). Достаточно будет три хороших пригоршни. Если щепа слишком сухая, предварительно замочите ее в воде (минут 10-15), затем хорошенько отожмите.
• Над щепой поставьте поддон, в который в процессе будет капать сок и жир с продуктов.
• Над поддоном установите решетку для рыбы, смажьте ее постным маслом, чтобы сайра не прилипла во время приготовления.
• Уложите рыбные тушки на решетку, неплотно. Так дым будет равномерно обволакивать продукт.
• Накройте коптильный аппарат крышкой и поместите на мангал, в котором уже образовался хороший жар. Поскольку сайра небольшого размера, коптить ее необходимо 30 минут.
• После, снимите коптилку с костра и дайте ей немного 5-10 минут остыть.
• Достаньте готовое блюдо и проветрите на свежем воздухе 30 минут.
Примечание
Копченость можно кушать в теплом виде, но лучше дать рыбке настояться в холодильнике 3-4 часа, чтобы аромат дымка равномерно распределился и стал более насыщенным.
