| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба перемешивается с солью и выдерживается на холоде 24 часа, затем подвяливается на сквозняке 10-12 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 24 часа при температуре дыма 30 С. Готовая рыба вывешивается для просушивания на 3-4 дня. |
Предисловие: Если у вас имеется коптильня для холодного копчения, сайра отличный вариант для такого способа приготовления. Рыба очень жирная, поэтому в коптильне она не высохнет, получится нежной и сочной.
Ингредиенты
Сайра – 1 кг Соль крупного помола – 200 г
Приготовление
Перед началом копчения рыба солится. Чистить ее ненужно, коптить можно прямо с головой и внутренностями. Достаточно вымыть и просушить кухонным полотенцем.
Затем поместить в подходящую посудину и перемешать с обильным количеством крупной соли.
На 1 кг сайры взять 200 г соли. Затем накрыть крышкой, оставить в холоде на 24 часа.
После, промыть и повесить на сквозняк, чтобы провялилась, примерно 10-12 часов.
Далее рыба размещается в коптильне. Процесс копчения занимает 24 часа. Температура в коптильне должна быть около 30⁰С.
Когда копчение окончено, продукт достать из коптильни, поместить в сухое прохладное помещение для просушивания на 3-4 дня.
Примечание
И только тогда можно приступать к долгожданной дегустации. Приятного аппетита!
