| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, оливковое масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная и потрошенная малосольная салака выдерживается сутки в молоке, затем коптится на ольховых щепках 2 часа при 90С. Копченая салака выдерживается в прогретом масле сутки. |
Предисловие: Мелкая балтийская или североморская рыба — салака, молодь сельди, килька, уложенная в картонные коробочки или лоточки из дранки, — это и есть популярная в народе копчушка. А если её ещё горячей прямо из коптильни, поместить в хорошее масло, выдержать в нём несколько суток, то получится закуска, известная у нас с конца XIX века как шпроты. Закоптить рыбную мелочь самостоятельно не представляет особого труда. (В.Пискунов)
Ингредиенты
300 г малосольной (не пряной!) салаки 1 л молока 500 мл растительного (лучше оливкового) масла
Приготовление
Салаку промываем холодной водой.
Отрываем голову, вспарываем живот и удаляем несъедобные внутренности. Съедобные (икру, молоки и т.п.) оставляем.
Складываем салаку в контейнер для маринования и заливаем молоком. Можно молоко развести пополам с кипячёной водой.
Выдерживаем салаку в молоке примерно сутки. Несколько раз за это время надо взбалтывать контейнер, а ещё лучше – поменять молоко на свежее.
Обезглавленную и вымоченную салаку складываем на решётку коптильни и коптим над ольховыми щепками примерно 2 часа. Температура в коптильне не должна превышать 90 °C.
Перед тем как доставать салаку из коптильни, прогреваем оливковое масло примерно до 80 °С.
Перекладываем подкопчённую и ещё тёплую рыбу сразу из коптильни в ёмкость с прогретым маслом.
Примечание
Выдерживаем салаку в масле ещё примерно сутки. Затем её можно разложить по стеклянным банкам, закрыть и убрать в холодильник.
