| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба натирается солью изнутри и снаружи, выдерживается 1 час при комнатной температуре, затем укладывается в коптилку с веточками орешника и коптилка ставится на слабо горящий костер. Время копчения зависит от резмеров рыбы. |
Предисловие: Иногда мы коптим рыбу. У нас для этого есть специальная коптильня. Вы можете использовать для этого самую обычную кастрюлю, не имеющую пластиковых элементов, главное чтобы она была цельнометаллической. Ведь, по сути, коптильня - это металлический ящик, на дно которого кладутся ветки, а сверху устанавливается решетка, на которую выкладывается продукт, подлежащий копчению, и сверху всё это закрывается крышкой.
Поэтому если у вас нет коптильни, можно обойтись такой вот нехитрой, но доступной каждому конструкцией. Можно использовать решетку от микроволновки для того, чтобы на неё выкладывать продукт. Вобщем, главное - найти такую решетку, которая войдет в имеющуюся у вас кастрюлю. Но вернемся к моему рецепту. Я использовала для копчения замечательную рыбу сибас.
Ингредиенты
Сибас Соль
Приготовление
Рыбка была выпотрошена, я ее промыла и натерла солью изнутри и снаружи. Оставила при комнатной температуре где-то на час до копчения.
А теперь самое главное: от того, какие ветки вы будете использовать для копчения, будет зависеть конечный вкус продукта - те или иные оттенки аромата. У нас был орешник, важно чтобы веточки были не сухими, иначе они будут гореть, а не коптить.
Уложив в коптильню на дно веточки, устанавливаем сверху решётку, кладем на решетку рыбу.
Далее разжигаем костер, хорошо его прожигаем, нам нужно чтобы, грубо говоря, половина костра горела сильно, а другая половина костра горела слабо.
Над слабо горящей половиной костра нам нужно установить коптильню, но так, чтобы дно не соприкасалось с углями. Мы для этого установили кирпичи, и на кирпичики поставили коптильню. Не забываем плотно накрыть коптильню крышкой, а лучше чем-то тяжелым, мы накрыли кирпичом. Дело в том, что в коптильню не должен попадать кислород, иначе в ней всё загорится, а не закопчится.
Время копчения рыбы, как и других продуктов, зависит прежде всего от их размера.
Процесс копчения заключается в том,что сначала нужно дождаться появления дымка из коптильни и уже после этого отсчитывать время копчения. В нашем случае рыбка была некрупной (каждая примерно по 400 г), поэтому ей для достижения готовности было достаточно 25 минут.
Примечание
Копченый сибас на орешнике получился очень нежным, сочным, ароматным - настоящее блаженство для всех любителей рыбы в целом и копченостей, в частности.
Не сомневайтесь: вы тоже можете попробовать закоптить рыбу в домашних условиях, главное найти подходящую посуду, решетку, и место где можно разжечь костер. И это будет в разы вкуснее и полезнее, чем покупная копченая рыба или другие продукты, без жидкого дыма или других вредных добавок.
