| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разрезается, потрошится, моется и вымачивается в соляном растворе 15 минут. Затем рыба просушивается 1 час и коптится 6-18 часов пр температуре 27-30 °С. |
Ингредиенты
Рыба 1,12 кг соли 5 л воды
Приготовление
Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, удалить потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымыть снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей. Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в //70%-ном растворе соли //(1,12 кг на 5 л. воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20 — 30 мин. Для просушки рыбу вывешивают на 1 ч. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец.
Продолжительность копчения от 6 до 18 ч.
Примечание
Потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.
