| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе отпускается в рассол на 1,5-2 часа, протирается, сушится. Рыба коптится 12-15 часов при температуре 20-25 С. |
Ингредиенты
филе норвежской семги 10 л воды 1,5 кг соли 1 дл сахара
Приготовление
В холодную воду добавьте соль. Используйте емкость из дерева, стали или пластмассы. Положите филе в рассол. Вымачивать рыбу в течение 1,5-2 часов (филе весом 3 кг должно лежать в рассоле 40-60 часов при температуре 0C. Это способствует равномерному распределению соли). Рыбу тщательно вытереть и слегка обсушить на свежем воздухе. Уложите филе на решетку или подвесьте в печи. Чтобы подвесить рыбу в печи, нужно филе нанизать на тонкий железный прут.
Рыба коптится 12-15 часов при 20-25С. Копченая рыба может храниться в прохладном месте (примерно 4С) в течение 6-8 дней.
Примечание
После этого можно ее заморозить.
