| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленная сёмга натирается солью крупного помола, заворачивается в фольгу и выдерживается в холодильнике 5-7 часов, затем промывается, обсушивается салфеткой и выдерживается на воздухе 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом при температуре 90 С 30-35 минут. |
Предисловие: Семга довольно недешевая рыба, а в копченом виде она стоит еще дороже. Поэтому можно приготовить деликатес самостоятельно. Во первых, можно сэкономить средства, а во вторых, получится полезный, натуральный продукт без вредных добавок.
Ингредиенты
Семга Соль Черный перец (по желанию) Пряные травы (по желанию)
Приготовление
Подготовка семги к копчению, маринование
Для копчения рыбу нужно выбирать свежую, не мороженную. Мякоть такой рыбки имеет приятный нежно-розовый цвет. Можно выбрать целую тушку, стейки или хребты семги по желанию.
Рыба сама по себе имеет насыщенный вкус. Поэтому при мариновании можно обойтись одной солью. Для этого необходимо щедро натереть рыбу солью крупного помола со всех сторон (предварительно очистить, вымыть), завернуть в фольгу, выдержать в холодильнике 5-7 часов. После промыть водой, просушить бумажной салфеткой, дать отдохнуть на воздухе 1 час и приступать к копчению.
Если же хочется добавить продукту пикантности, добавьте к соли черный перчик или любимые пряные травы.
Как коптить
Готовить рыбу горячим способом просто и быстро. Для этого необходима переносная или стационарная коптильня, дрова, продукт для копчения.
Сначала нужно развести костер. Огонь должен быть умеренным, но постоянным.
На дно коптилки насыпьте две большие горсти щепок ольхи или фруктовых деревьев. Выложите рыбу, закройте заслонку, установите конструкцию на огонь.
Оптимальная температура копчения 90 ⁰С. Чтобы измерить температуру, брызните водой на коптильню. Если вода не шипит, а быстро испаряется, значит все в порядке.
Через 30-35 минут семга будет готова.
Примечание
Коптильню снять с огня, достать рыбку, дать остыть (хотя-бы 20 минут) и можно смело угощаться.
