| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Тмин, белый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная, потрошенная рыба натирается смесью соли, белого перца и тмина, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике 8 часов, затем разворачивается, освобождается от кожи и выдерживается для просушки 2 часа. Подготовленная рыба коптится горячим способом на решетке. |
Предисловие: Копчение севрюги лишь на первый взгляд кажется сложным, но на самом деле все не настолько страшно. Чтобы готовое блюдо не горчило, время от времени нужно выпускать дым из коптильни. Щепа для копчения должна быть влажной, перед приготовлением ее предварительно вымачивают в воде.
Ингредиенты
НА 10 ПОРЦИЙ Севрюга – 1 кг Тмин – 10 г Соль - по вкусу Белый перец - по вкусу
Приготовление
1. Севрюгу чистим и потрошим, обтираем салфеткой.
2. Семена тмина насыпаем в ступку, сюда же насыпаем соль и белый перец, растираем пестиком.
3. Получившейся пряной смесью натираем рыбу, оборачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 8 часов.
4. По истечении указанного времени достаем рыбу, распаковываем, снимаем с нее тонкую кожицу, оставляем при комнатной температуре на 2 часа, тушка должна как следует просохнуть.
5. Просохшую севрюгу размещаем на решетке коптильни и коптим при высокой температуре до готовности.
Примечание
Даем рыбе остыть, нарезаем на тонкие кусочки, красиво сервируем и подаем на стол.
