| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, моется, солится 24 часа, затем вытирается и выкладывается на рашпор. Рыб коптится в русской печи до готовности. |
Предисловие: Это превосходный способ копчения; точно также коптить: лещи, караси, окуни, карпы, ряпушку, корюшку и пр.
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Свежие сиги вычистить, вымыть, посолить на 24 часа, вытереть, проткнуть насквозь лучинкой, положить на рашпор. Затопить русскую печь смолистыми дровами, положив дрова в зад печи; перед дровами поставить рашпор с рыбою, закрыть печку заслонкою, которая оперевшись на ручку рашпора, оставит внизу отверстие, через которое и будет проходить дым из печи в трубу и, проходя по рыбе будет коптить ее. Как только одна сторона прокоптиться и сделается золотистого цвета перевернуть рыбу на другую сторону, когда рыба прокоптить и вместе испечется, вынуть ее, подавать.
