| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оливковые ветки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, промывается, сушится, солится 2 часа, избытки соли снимаются. Рыба коптится использование оливковых веток 20 минут. |
Ингредиенты
Рыба Соль Оливковые ветки
Приготовление
Рыба** готовится к копчению** очень просто.
Рыбу надо нарезать на такие куски, чтобы они физически помещались в коптилку. Если рыба помещается туда целиком, то резать ее не надо вообще.
Вычищенную рыбу надо тщательно промыть и после этого насухо протереть салфетками, чтобы на ней не было влаги.
Пересыпать рыбу очень небольшим количеством соли и дать ей полежать в соли два часа. После этого с каждой рыбы снять сухой тряпочкой избытки соли. **Копченая рыба должна быть малосольной!** Излишняя соль может все сгубить.
Кроме соли не нужно ничего. Ни специи, ни маринад.
**Коптить** рыбу надо сразу же после того, как с нее стерта соль. Лучше всего наметить время копчения и засолить рыбу за два часа до этого времени.
Для копчения рыбы берется обыкновенный мангал с крышкой. Такие продаются в любых магазинах. Единственное, что надо сделать - это подставку под этот мангал высотой 15-20 сантиметров (обычно у таких мангалов нет никаких ножек). На дно мангала кладутся сырые оливковые ветки, можно с листьями. На решетку мангала над ветками укладывается просоленная рыба. А сам мангал ставится или на костер, или даже на газовую плиту. Я обычно рыбу в домашних условиях не копчу, потому что за время этой процедуры вся квартира пропитывается запахом копченой рыбы. Так что лучше это делать все-таки на свежем воздухе. В среднем копчение полутора килограммов рыбы (полная закладка коптилки) занимает около 20 минут. Проверены варианты копчения на самых разных дровах - лучше всего брать оливковое дерево. Копченый сом получается очень нежным и жирным и приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.
Примечание
Господа сомятники, сом горячего копчения оказался деликатесом, способным украсить любое застолье. Ничем не хуже знаменитого копченого угря.
Всем настоятельно рекомендую.
