| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Промытая и потрошенная тушка сома разделывается на порционные куски, натирается солью крупного помола и выдерживается в холодильнике 12 часов, затем отмачивается 2-3 часа. Засоленная рыба подвяливается 3 часа, затем укладывается на решетку разогретой коптильни и коптится на ольховой щепе холодным способом сутки. Готовая рыба остывает в коптильне. |
Предисловие: Сом холодного копчения – удивительно вкусная закуска из мяса, которую легко приготовить простым и быстрым способом при помощи мобильной мини-коптильни в домашних условиях своими руками.
Нет ничего сложного, без суеты и каких-либо замысловатых компонентов, затратив всего лишь 24 часа можно получить удивительно вкусный и тающий во рту деликатес. К тому же мясо сома очень полезно, потому что содержит незаменимые аминокислоты и набор витаминов и минералов, соотношение которых уникально. В ста граммах мяса сома содержится 196 калорий, из-за этого его используют в питании спортсменов и людей, отдающих предпочтение белковой диете.
Копченый сом является настолько распространенным продуктом, что его с легкостью можно купить в супермаркете, да и розничная цена его не очень высокая.
Если же вы имеете возможность закоптить мясо сома самостоятельно, то вы получите не только более полезный во всех отношениях продукт, но и сможете потратить на него меньше денег, ведь оплатить нужно будет только стоимость свежей рыбы и соли, затраты на которую вообще не принято закладывать в расходы.
Простой и короткий пошаговый рецепт поможет вам понять, насколько просто приготовить удивительное лакомство в домашних условиях. К тому же сказать, что это будет вкусно – значит не сказать совершенно ничего. Копченый холодным способом сом будет иметь умопомрачительный вкус, такой что просто пальчики оближешь!
Ингредиенты
Сом (тушка без головы) - 1 кг Поваренная соль (крупного помола) - по вкусу
Приготовление
1. Процесс приготовления сома холодного копчения удивительно прост. Первое, чем займемся - это подготовим тушку: промоем ее в большом количестве проточной холодной воды, выложим на столе и немного оботрем от излишков влаги.
Затем острым ножом или ножницами вскроем брюхо рыбине и осторожно вынем внутренности, стараясь ничего не раздавить, а после этого снова промоем тушку в проточной воде и оставим стекать прямо в раковине.
Слегка обсохшую тушку вынем на стол и разделаем порционными кусками. Хорошенько натрем тушку солью крупного помола и поместим в холодильник на двенадцать часов для просола. По истечении времени вынем тушку сома и замочим в холодной воде на два-три часа для того, чтобы удалить из мяса лишнюю соль. Сольем воду и позволим рыбе обсохнуть на протяжении трех часов. По истечению времени мясо сома готово к дальнейшему приготовлению.
2. Укладываем филе сома на решетку разогретой и подготовленной к копчению коптильни. Воду в поддон гидрозатвора наливать не будем, так как на выходе хочется получить рыбу холодного копчения. Не переживайте, что сом пригорит. Этого не случится, потому что заготовка сама по себе достаточно жирная и влажная. По истечении суток с начала копчения увидите такую красивую рыбу, как на фото.
3. Позвольте сому холодного копчения полностью остыть и впитать в себя дым ольховой щепы.
Примечание
Прекрасная и удивительно вкусная закуска из филе речного сома, засоленного предварительно, готова.
