| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вишневые ветки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Ставрида моется, солится 1 час и коптится при температуре дыма +90-100°C с использованием вишневых веток до готовности. |
Ингредиенты
Черноморская ставрида. Вишневые ветки. Соль.
Приготовление
Свежепойманную ставриду промываем и подсаливаем. Даем постоять примерно один час. Далее вывешиваем специальную коптильню. Коптим при температуре дыма +90-100°C.
Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительный золотистый цвет и придает своеобразные, только этому дыму свойственные, вкус и аромат.
Примечание
Ставрида горячего копчения очень вкусна, и никогда не задерживается в холодильнике. Обычно она «исчезает» в первые часы после приготовления, особенно, если неожиданно нагрянули гости. А они всегда чувствуют такие деликатесы за многие километры.
