| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, семена укропа |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные и чищенные тушки ставриды обсушиваются бумажными полотенцами, солятся, фаршируются лавровым листом и семенами укропа и выдерживаются 3 часа. Подготовленная рыба обсушивается, выкладывается на решетку коптильни, выдерживается ещё час, затем коптится горячим способом на абрикосовой, яблочной и ольховой щепе. |
Предисловие: Копчение ставриды занимает немало времени, но результат того стоит. Рыба получается сочной, нежной, ароматной, имеет красивый золотистый цвет. Таким блюдом нестыдно и гостей попотчевать. Перед тем как коптить ставриду, ее нужно очистить. Делать это очень удобно используя кухонные ножницы. С помощью небольшого острого ножа тоже можно, но процесс пойдет не так быстро. Из специй используется лавровый лист и семена укропа. Соль также не обычная, а красная адыгейская. Она более деликатная.
Щепу для копчения можно выбирать на свое усмотрение. В рецепте используется абрикосовая, яблочная и ольховая щепа. Запах дымка просто изумительный! Коптить рыбу можно в любом приспособленном устройстве, неважно покупное оно или сооруженное своими руками. Не стоит забывать и про поддон для жира - он обязательно должен присутствовать в коптильне.
Ингредиенты
Ставрида – 1 кг Соль - по вкусу Лавровый лист – 30 г Укроп - 30 г
Приготовление
1. Сначала ставриду нужно помыть, а затем почистить. Хоть рыба и некрупная, лучше не игнорировать данный процесс. Итак, разрезаем рыбье брюшко, удаляем жабры вместе с внутренностями. Совет: очень удобно работать кухонными ножницами.
2. Очищенную рыбу обтираем внутри и снаружи бумажными салфетками. Делать это нужно тщательно, неспеша, обрабатывая каждую тушку по отдельности.
3. Каждую рыбину солим внутри и снаружи, в брюшко закладываем лавровый листик, посыпаем семенами укропа.
4. Укладываем ставриду в глубокую миску, оставляем на три часа. А тем временем можно подготовить коптильню и щепу для копчения.
5. По истечении указанного времени обтираем каждую тушку бумажными салфетками насухо. В коптильне должно быть все сухое, поэтому к данному процессу нужно отнестись со всей серьезностью.
6. Затем выкладываем рыбу на решетку, оставляем на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении примерно на один час. Нужно чтобы оставшаяся влага ушла.
7. После чего устанавливаем решетку с рыбой в коптильню, закрываем крышкой, отправляем на огонь. Минут через 10, когда пойдет дымок, огонь убавляем до минимального, оставляем коптится на 40 минут.
Примечание
Готовую рыбу выкладываем на сервировочное блюдо, даем остыть и подаем на стол. Кстати, для подачи можно красиво оформить ставриду, украсив дольками лимона и зеленью.
