| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Овощи, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба моется, потрошится, бланшируется, удаляется кожа, натирается солью и перцем. Рыба готовится с использованием влажной щепы 1 час и декорируется овощами и лимоном. |
Ингредиенты
1 кг рыбы 7 г соли 3 г белого перца 500 г овощей для сервировки 1 лимон
Приготовление
Стерлядь обмыть, срезать жучки (костяные пластины-чешуйки), выпотрошить, удалить жабры и визигу. Бланшировать, удалить кожу, натереть солью и перцем. Замочить щепу, убрать рыбу в предварительно прогретую до 121С печь (низкотемпературная печь ИСТОМА). Установить следующие настройки:
• Установка термостата термообработки: 121С
• Установка времени приготовления: 1 час
• Установка термостата горячего хранения: 70С
• Копчение: 1 час
• Минимально необходимое время горячего хранения: 0 часов
• Максимальное время горячего хранения: 2 часа
• Ночное приготовление и горячее хранение: не рекомендуется
Примечание
Готовую рыбу декорировать овощами и лимоном.
