| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Черный перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная чищенная рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике. Подготовленная рыба выкладывается на решетку коптильни и коптится горячим способом до готовности на среднем огне с периодически открываемой крышкой коптильни. |
Ингредиенты
Стерлядь Крупная соль Черный перец
Приготовление
Рыбу промывают, чистят и удаляют внутренности. По желанию плавники и жабры можно оставить.
В классическом способе используется крупная соль и черный перец, которыми обильно натирают рыбу, после чего оставляют ненадолго в холодильнике. Очень важно, чтобы не было лишней влаги, она ни к чему.
Коптильня обязательно должна быть очищена от остатков прошлого приготовления.
На дно выкладываются опилки от яблони или ольхи, которые предварительно нужно слегла вымочить в воде, иначе сгорят.
Сверху устанавливается сетка для рыбы, а после все плотно накрывается крышкой.
Нельзя ставить конструкцию на большой огонь, нужно дождаться пока языки пламени станут спокойными.
Выждать первые 15 минут, открыть крышку и дать рыбе «подышать», после коптить еще 30 минут, снова дать подышать.
Продолжать до готовности.
Примечание
Копчение происходит быстро, важно не передержать, чтобы не чувствовалась горечь.
Золотистый цвет – признак готовности.
