| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Жидкий дым |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная чищенная рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике, затем выкладывается на фольгу и покрывается жидким дымом. Рыба заворачивается в фольгу и выдерживается в духовке полтора часа при 100 С. |
Предисловие: Стерлядь горячего копчения можно сделать в домашних условиях в духовом шкафу.
Ингредиенты
Стерлядь Соль Черный перец Жидкий дым
Приготовление
Рыбу промывают, чистят и удаляют внутренности. По желанию плавники и жабры можно оставить.
В классическом способе используется крупная соль и черный перец, которыми обильно натирают рыбу, после чего оставляют ненадолго в холодильнике. Очень важно, чтобы не было лишней влаги, она ни к чему.
Подготавливаем фольгу, кладем пропитавшиеся специями тушки рыб и покрываем жидким дымом.
Заворачиваем и отправляем в духовку на полтора часа, поддерживая температуру до 100 градусов.
