| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый перец, лимонный перец, лимонный сок |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная стерлядь с удаленной вязигой солится и перчится изнутри и снаружи, сбрызгивается лимонным соком, выдерживается 1 час, затем коптися на гриле с добавлением ольховой и грушевой щепы 1 час при 150-160 С. |
Ингредиенты
Cтерлядь — 1 шт. около 800 г. Соль — по вкусу Белый перец — по вкусу Специя "Лимонный перец" — 1 ст. л. Сок 1/2 лимона Картофель — 3 шт. Зелень укропа — 2 веточки Масло сливочное — 20 г. Соль – по потребности Щепа ольхи — 2 горсти Щепа груши — 2 горсти
Приготовление
Стерлядь помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Щепу заранее смешать и замочить в воде.
Сделать надрез в кости, поддеть вилкой вязигу и аккуратно ее извлечь.
Рыбу посолить внутри.
Рыбу сдобрить белым перцем.
Перевернуть, посолить, посыпать лимонным перцем.
Полить соком лимона.
Оставить при комнатной температуре на час.
Пока подготавливаем гриль положить рыбу рядом для того чтобы она обветрилась.
Разжечь полный стартер углей, выложить их в лотки.
Устроить зону непрямого жара - выложить противень в который налить кипятка.
Выложить решетку. Закрыть крышку гриля и дать решетке нагреться.
Выложить щепу.
Выложить рыбу.
Закрыть крышку.
Нижнюю заслонку переведите в режим копчения.
Верхнюю закройте наполовину.
Коптите при температуре 150-160 градусов в течение часа. Температурный режим поддерживайте с помощью верхней заслонки.
Проверьте готовность рыбы и если внутренняя температура больше 55 градусов - рыба готова.
Примечание
Отварите на гарнир картофель, слейте с него воду, посолите, добавьте нарезанный укроп и кусочек сливочного масла.
Переложите рыбу с картофелем на тарелку.
Снимите кожицу и подайте блюдо к столу. Приятного аппетита!
